營養師強調：“馬鈴薯發芽 ，是絕對不能吃！”新鮮馬鈴薯含有微量茄鹼，但馬鈴薯發芽 時，整顆馬鈴薯會產生大量的茄鹼，特別會集中在芽眼及馬鈴薯外皮，而其他部位的茄鹼含量也會增加，因此並非切除芽眼後就可食用，即使高溫加熱烹煮也無法去除毒性，一旦食用過多含茄鹼的植物可能會產生急性中毒，常見的癥狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；罕見癥狀包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等，發生中毒的時間多在食用後2～24小時，腹瀉的情形可能會持續3～6天，不可不慎。

(轉載自希望之聱)