淺談花茶

顧名思義，花茶意指帶有花瓣或花香的茗茶，實際上可再分為「花草茶」和「窨花茶」兩類。「花草茶」的成分一般只有乾花，時而配以其他草本植物，當中並無茶葉成分，所以不含咖啡因，例子有玫瑰花茶、洋甘菊茶、洛神花茶等。相反，「窨花茶」以茶葉為基底，製作時把鮮花與茶葉交疊鋪放，讓茶葉吸收花香後再經烘乾處理；本港中式酒樓常見的「香片」正屬於「窨花茶」，普遍由茉莉花以及綠茶窨製而成。

 

不論是花草茶抑或窨花茶，兩者均可熱泡或冷泡。就熱泡而言，花草茶應以90℃或以下的熱水浸泡5至8分鐘；窨花茶則視乎其茶底而定：例如綠茶宜以約80℃熱水沏2至3分鐘，若為烏龍茶或紅茶則適合用85至95℃熱水沖泡3至4分鐘。至於冷泡，消費者可將室溫水或冷水注入盛有花茶的容器，然後放入雪櫃浸泡6至12小時（花草茶）或4至8小時（窨花茶）。以上的浸泡溫度和時間僅供參考，消費者可因應個人喜好和產品說明再酌量調節。
 

如認為花草茶味道較單調，亦可加入蜜糖、水果等調味，或佐以杞子、紅棗等增添層次和營養價值。反之，窨花茶的特色在於茶葉與花香的融合，加入調味反而有機會導致茶湯味道失衡，故多數會直接品茗。

花茶於古今中外作為茶飲之餘，亦不時用於保健養生。下文會透過中醫的「四氣五味」論述，介紹12種較常見的花茶材料，並簡述其功效和飲用禁忌等，方便消費者選擇和配搭。

中醫的四氣五味

根據中醫理論，食物與中藥皆可以「四氣」和「五味」來表示其特性，統稱「性味」。「四氣」指的是「寒」、「涼」、「溫」、「熱」四種不同的特性，反映食物與中藥對人體陰陽盛衰、寒熱變化的作用。舉例說，涼性花茶（如菊花、金銀花）一般具清熱解毒之效；溫性花茶（如玫瑰花、桂花）有助溫裏散寒；平性花茶（如金盞花、桃花）性質平和，不溫不涼。所謂「寒者熱之，熱者寒之」正是中醫治病原則，與「四氣」息息相關：寒證應以溫熱中藥治理，而熱證則用寒涼中藥治療。若陰陽失調，則易生疾病。

「五味」即「辛」、「甘」、「酸」、「苦」、「鹹」，不同的「味」反映了食物和中藥的作用。概括而論，辛味發散行氣，多用於解表和活血；甘味滋補和中，常用以補虛與調和藥性；酸味收斂固澀，主治久咳、多汗、泄瀉；苦味清泄燥濕，具瀉火除濕之效；鹹味則瀉下軟堅，常用於大便燥結等證。另外，每種食物和中藥除了由「氣」和「味」結合之餘，亦會歸入特定臟腑經絡（如肝經、肺經，即中醫所指的「歸經」），針對與調理特定臟腑。

每種花茶的性味和歸經不一，功效各異。消費者可先了解不同花茶的特性，再因應身體狀況選擇合適茶飲。 本會提醒，下列資訊僅供參考，消費者如有健康問題，應及早求醫並遵從醫囑。孕婦、蠶豆症（G6PD缺乏症）患者、長者、小童等人士飲用花茶前宜先諮詢註冊中醫師。

溫性花茶

平性花茶

涼性花茶

四時養生

本港位於亞熱帶，四季分明。每逢春秋更替，人體常出現不同反應，例如春季易感睏倦，秋季則皮膚乾燥、喉嚨不適，這些皆為季節變化對身體的影響。中醫重視「天人合一」，認為人應隨着季節和天氣變化而調整生活方式；消費者在選擇適合自身體質的茶飲時，也可按照四季更迭來飲用花茶，以「四時養生」的方式達致保健目的。

春

春天溫暖潮濕，易感春睏、肝氣鬱結。中醫認為，春五行屬木，適宜養肝，故此應疏肝理氣、調暢情志。玫瑰花能理氣解鬱，緩解春睏引起的疲倦及情緒低落；茉莉花有助紓緩肝鬱所致的胸悶和飽滯胃脹；桃花則利水活血，能改善春季水腫和氣血不暢，適合在梅雨連綿的時候飲用。

夏

夏天悶熱翳焗，常生暑熱和令人口渴心煩。夏五行屬火，此時應清心降火、養心安神。金銀花和菊花兩者皆可疏風清熱，對溫病和熱證有一定功效；洛神花可消暑解渴，而薰衣草則鎮靜安神，於暑熱天氣同樣合用。

秋

秋季乾燥涼爽，秋燥、肺燥咳嗽等不時出現。秋五行屬金，宜養肺潤燥。菊花茶除了可在夏天沖泡，配以蜜糖亦能潤肺，紓緩秋燥引起的咽乾咳嗽。洋甘菊、金盞花則分別可緩解肺熱咳喘和秋燥目赤，在入秋時節飲用相當適合。

冬

冬季寒冷乾燥，易感風寒、氣血不暢。冬五行屬水，宜溫補腎陽、驅寒活血。桂花溫辛入腎，溫中散寒；玉蘭花、接骨木花有助緩解風寒外感的症狀；玫瑰花則行氣活血，促進氣血運行，可改善冬季手腳冰冷及痛經等情況。以上溫性花茶對扶陽益氣有所裨益，能助身體於寒冬之中保持暖和。

飲用宜忌

中醫強調陰陽平衡，故此揀選花茶時必須留意其性味是否適合自身體質。普遍而言，日常容易出現眼赤、大便秘結、口乾舌燥、咽痛、皮膚腫痛等人士，一般屬偏熱體質，未必適合長期飲用溫性花茶，否則可能加重內熱。相反，假如平素手腳冰冷、面色蒼白、畏懼風吹，則通常為偏寒體質，涼性花茶不宜多喝，免得身體雪上加霜。

如對花茶性味有所顧慮，可考慮搭配其他材料調和。例如菊花性寒，但加入桂圓和紅棗等溫性食材後，該茶飲的寒性即得以緩和，性味趨平，即使是屬寒人士亦可偶爾享用。另一方面，若本身脾胃虛弱，例如常感到食慾不振和容易泄瀉，亦應避免將花茶製成冷飲，以免加重腸胃負擔。 

此外，婦女在懷孕期間應保持氣血充盈，不宜進食生冷寒涼之物，涼性花茶固然應盡量避免。同時，部分溫性甚至是平性花茶具活血化瘀功效，可能會刺激子宮收縮，孕婦也須格外留神。蠶豆症患者、長者、小童亦可能較易受某些花茶成分影響，引致不適。上述人士在挑選花茶時宜先請教註冊中醫師，以策安全。

給大家的建議

• 留意色澤和氣味：選購花茶時，留意乾花的色澤和氣味是否過份鮮艷和濃烈，以防產品經染色或摻雜人工香精；
• 辨別種類：部分花茶的品種與外觀相似（如杭菊、貢菊、滁菊、野菊花），惟功效主治不盡相同，揀選時宜細閱標籤；
• 寒者熱之，熱者寒之：溫性花茶適合寒性體質，涼性花茶則適用於熱底人士，飲用花茶前宜先了解自身體質；
• 注意飲用禁忌：孕婦、蠶豆症患者、長者、小童等人士飲用花茶前須注意相關禁忌，如有問題應諮詢中醫師；
• 洗茶考慮：以熱水洗茶或有助去除花茶表面的塵土和雜質，惟是否有實際需要則視乎個人考慮和產品質素；
• 妥善貯存：花茶應以密封容器貯存在陰涼乾燥處，以免受潮發霉；
• 適量飲用：花茶雖能起到保健養生的效用，但過量使用可能適得其反，故宜適量或交替飲用不同種類和牌子的茗茶，減低出現副作用的風險；及
• 飲用時機：性質較寒涼的花茶未必適宜在早上空腹時服用，以免傷及脾胃；寧神安眠的花茶較適合在晚上飲用，以助放鬆神經、改善睡眠等。

部分花茶或含有微量生物鹼

植物會製造不同的化合物，當中有些物質可能令人或動物中毒，例如吡咯里西啶類生物鹼（pyrrolizidine alkaloids，簡稱PA）和莨菪烷類生物鹼（tropane alkaloids，簡稱TA）。PA和TA是植物的次級代謝物（secondary metabolites），這些物質與植物的基本生長和繁殖無關，一般相信是植物為免被草食性動物吃掉，作自我保護之用。歐盟近年修訂了有關食物內污染物的規例，先後加入規管某些食物內的PA和TA含量的要求，當中的食物種類包括屬於草本茶之一的花草茶，不過，食品法典委員會目前並未就食物內的PA及TA含量訂定標準，但制訂了守則供生產商參考，以改良培植、採收和潔淨方法，從而減低產品的PA含量。

目前已知在超過6,000種植物中發現600種以上的PA及其相應的N-氧化衍生物。動物實驗顯示，1,2-不飽和PA可引致動物患癌，主要發生在動物的肝臟，也有可能發生在其他器官。不過，在人類身上則未有數據證明PA可令人患癌，只有小量PA因動物實驗的結果而被國際癌症研究機構IARC評為2B組（或可能令人類患癌）。

聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織食物添加劑聯合專家委員會（JECFA）在2020年出版有關PA的報告中記載了不同地方（包括歐美、非洲和亞洲多個國家）的一些中毒事件或個案，原因往往涉及長期飲用以含有PA的植物配製的草本飲品，或持續食用被含有PA的植物種子所污染的穀物產品。

TA能影響神經系統

數百年前已有人使用含有TA的植物作為草藥，而現代醫學仍有使用TA作為藥物有效成分，例如用於眼科檢查的阿托品和用於止暈止嘔的東莨菪鹼等。TA能抑制中樞神經系統和自主神經系統中的某些受體，因此可導致唾液腺、支氣管腺和汗腺分泌減少、瞳孔放大、視覺調節障礙、心率改變、排尿困難、胃腸張力降低和抑制胃酸分泌等效果。含有TA的藥物需要有醫生處方或由藥劑師監售。 

參考衞生署曾公布的資料，香港曾發生過TA中毒事件，主要與中藥材受到污染或藥材混淆有關。為減低中毒風險，消費者應選擇到持牌的中藥材零售店購買，切勿隨便採摘野生植物當作中藥材自行服用。

草本茶有機會檢出PA或TA

德國有研究顯示，在茶樣本中驗出PA，很可能是茶農在採摘茶葉時，亦同時採摘了含有PA的植物，使茶葉受到污染。不過，無論是PA總量還是PA的成分，不同批次的茶樣本可出現很大差異。

此外，含有TA的植物廣泛分布於世界溫帶和熱帶地區，種子有可能混雜在某些農作物中，因此生產商務必要小心清理。

生產商應減低其產品受污染的機會

本會建議生產商定期檢測產品，採取措施將食物中的PA和TA含量減至最低；並透過改良培植、採收和潔淨產品的方法，以減低產品受污染的機會。如果發現產品受污染，應查明原因，並改善生產工序。 

(轉載自消費者委員會)